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                央視網消息(焦點訪談):“誰知盤中餐,粒粒皆辛苦?!?
                   
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                焦點訪談:杜絕“小”餐桌“大”浪費

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                (點擊圖片查看視頻)

                央視網消息(焦點訪談):“誰知盤中餐,粒粒皆辛苦?!边@句古詩我們耳熟能詳,但它背后的道理要在生活中落地卻不那么容易。因為講排場、愛面子、缺乏節儉意識等原因,我國的餐飲浪費現象一度非常嚴重。不只是餐館里請客吃飯,在一些單位、學校的食堂里,也存在浪費現象。如何制止“舌尖上的浪費”,習近平總書記多次作出重要指示。近年來,各地也在不斷探索,鼓勵“文明餐桌”,推行“光盤行動”。

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                延安中學是我們黨創辦的第一所中學。黨的二十大閉幕后不久,習近平總書記在延安考察時就曾來到這里,還參觀了學生餐廳。在延安,總書記強調,無論我們將來物質生活多么豐富,自力更生、艱苦奮斗的精神一定不能丟。為了更好地弘揚延安精神,延安中學以“不剩飯、不剩菜”為主題,開展了文明餐桌創建活動。學生們吃飯的時候,幾個文明就餐督導員也在忙碌著,他們中有教師,也有學生志愿者。

                延安中學棗園校區服務處副主任高山說:“在2020年的時候,為了積極貫徹響應習總書記‘厲行節約、反對浪費’重要指示精神,我們和餐廳一起成立了文明就餐督導員。主要職責一是宣傳反對浪費,‘光盤行動’;再一個就是現場督導同學自覺排隊,主動自覺去收餐,以及落實‘光盤行動’?!?/p>

                延安中學學生文明餐廳督導員付金濤說:“當監督他們的時候,我就會想到自己吃飯的時候有沒有‘光盤行動’,我也要以身作則,主動去‘光盤行動’,收拾餐具?!?/p>

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                在一些取餐口記者注意到,有的學生拿著剛剛吃光的盤子,第二次過來取餐。按需取餐,不夠再加,如今已經成了學生們的習慣。

                延安中學副校長郭博說:“文明用餐,‘光盤行動’是我校食育工程的一項重要內容。學校近年來開展飲食禮儀教育和‘光盤行動’,教育學生秉承勤儉節約的光榮傳統,珍惜糧食,拒絕浪費,讓‘舌尖上的節約’成為伴隨孩子們終生的好習慣?!?/p>

                “舌尖上的節約”效果到底怎么樣?每周有三次,餐廳會對廚余垃圾進行稱重對比。

                延安中學餐廳經理任振凱說:“2019年之前,餐廳每天的泔水垃圾能達到500至600公斤,通過開展‘光盤行動’,現在每天的泔水垃圾在200多至300公斤左右,說明我們現在浪費問題得到了有效遏制?!?/p>

                如何讓“文明餐桌”“光盤行動”成為更多人的自覺?延安開展了一系列宣傳教育活動,特別是以校園帶動家庭,再以家庭影響社會。

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                在延安市新區第二小學,一場特殊的實踐課正在進行中。上課地點是學生餐廳,講課的是廚房的大師傅。涼菜也好,面點也好,學生們都要親自動手去試一試。

                陜西延安市新區第二小學校長高巧玲說:“我們將飯堂變成課堂,廚師變成導師,勞動變成樂趣。在孩子們跟著叔叔阿姨們實踐的過程中,他們感受勞動的過程,更珍惜勞動的成果,明白一粥一飯的不易?!?/p>

                在延安的一些飯店走訪時,記者發現這里推行的是“N減1”的點餐方式。比方說,5個人吃飯,服務員會建議顧客點4道菜。

                陜西延安市黃陵縣某酒店要求服務員主動提示客人打包,以免部分顧客礙于情面或忙于寒暄沒有打包造成浪費。如果顧客做到了“光盤”,酒店還將給予一定獎勵。

                酒店經理告訴記者,實行“光盤行動”以來,平均每桌的剩菜由原來的600克左右減少到200克左右,每天清運的廚余垃圾也由2車減少到1車,而對于酒店的“光盤”提示,顧客的接受程度也越來越高。

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                一粥一飯,看似是個人消費習慣的小事,實際上事關國計民生,是和糧食安全息息相關的大事兒。有調研顯示,我國僅城市餐飲每年的食物浪費就超過了340億斤,而這還不包括居民家庭飲食中的食物浪費。

                2013年,習近平總書記作出重要批示,“浪費之風務必狠剎!”此后,總書記多次強調,制止餐飲浪費必須長期抓下去,要加強立法,建立長效機制。

                黨的十八大以來,“光盤行動”廣泛開展,反食品浪費法正式施行,“文明餐桌”“光盤行動”的理念逐漸深入人心。

                自助餐往往是餐飲浪費的重災區,在深圳一家星級酒店的自助餐廳記者看到,餐桌、結賬臺等很多地方都有提倡“光盤”、反對浪費的宣傳語。一些受顧客歡迎的熱門檔口還專門有人提示按需取餐、少量多次。

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                在餐廳一角,申女士一家帶著女兒正在這里慶生。雖然酒店的食品種類很豐富,但大家的盤子里并沒有過多的食物堆積。

                五顏六色的甜品一直深受小朋友的喜愛,大塊的蛋糕常常在他們的盤子里堆成小山。如今,酒店將大塊蛋糕替換成了能一口吃一個的小蛋糕。

                負責餐廳服務運營的經理告訴記者,以前,他們也希望客人能夠多點喜歡吃的菜品,這不但可以滿足客人的需求,還能為酒店帶來實實在在的收益。不過現在,他們把按需點菜寫進了員工章程。

                深圳的另外一家星級酒店則通過科技力量賦能“光盤行動”。

                深圳某酒店運營總監龍田雄說:“酒店采用智能化的管理模式,其中有兩個系統,采購系統是從源頭上控制食材采購的量,另外一個是預訂系統。我們建立了龐大的數據庫,從數據庫里面能得知大部分本地客人有什么樣的喜好,從喜好上做好改良、創新舉措,從食材上既能達到貼切客戶的喜好,也能夠杜絕浪費的措施?!?/p>

                在成都,去人民公園喝一碗蓋碗茶,再來一碗當地小吃,是很多游客的打卡項,也是屬于不少成都人的悠閑時光。

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                在公園內的一家老字號餐館記者注意到,這里的每一道菜都標注了配料以及相應的克數,像抄手、湯圓這樣好量化的食物還標注了具體數量。而點餐的時候,服務員會根據就餐人數來推薦菜品。

                據餐館的工作人員介紹,以前,他們對員工的考核主要通過銷量,賣得多掙得多,雖然銷量高但造成了不少浪費?,F在,餐館取消了這樣的考核方式,不僅主動提醒顧客按需點餐,還主動推出了小份菜和拼盤。一個湯圓、一個煎餃或一個葉兒粑就是一道菜,這既讓顧客多了選擇、飽了口福,更最大程度避免了浪費。

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                在位于成都市新都區的一家企業食堂,記者看到這里有四塊五和六塊兩個價位的套餐。四塊五可以買一葷一素兩個菜,六塊可以買兩葷一素,不少員工都選擇了四塊五的套餐。其實不管選什么價位的,只要沒吃飽都可以免費添加。企業制定一葷一素免費加菜的規定,目的就是引導員工“少取多跑”。寧可多到窗口添一次飯菜,也不要一時貪多,吃不完浪費。

                鼓勵員工按需取餐的同時,企業還從采購的源頭上下功夫,避免因庫存過多、食材過期變質而產生浪費。

                四川成都某企業員工李倩說:“我們的菜都是每天定量采購,因為我們公司有一卡通系統,從一卡通系統里面可以查詢到就餐人數,這樣的話可以更精準控制食材采購,從源頭上避免了浪費?!?/p>

                此外,公司還將食物浪費行為納入日常的績效考核中,用制度提高對餐飲浪費行為的約束力,在餐盤回收處記者看到大部分人都能做到“光盤”。

                四川成都某企業副總經理兼行政部長楊琴說:“我們的文明監督小組會對日常的浪費現象進行監督和抽查,并且監督和抽查的結果會與績效、評先和晉升進行結合。有了以上的長效機制,在公司里面現在已經形成了‘光盤’的意識,基本上沒有浪費的現象?!?/p>

                黨的二十大報告提出要在全社會弘揚勤儉節約精神。節約糧食,既需要多方發力,也需要每一個人都有節儉的意識;既是人人有責,也需要堅持不懈。不管我們國家發展到什么水平,不論生活改善到什么地步,艱苦奮斗、勤儉節約的思想永遠不能丟。無論是小吃還是大餐,無論是在餐館、食堂還是自己家里,我們都要對餐飲浪費說“不”。從一粥一飯開始,讓“厲行節約、反對浪費”在全社會蔚然成風。

                [來源:央視網] [作者:] [編輯:馮定輝 王柳儀(實習生)]
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